首先方法一：外皮酥脆肉質滑嫩。把鴨架剁5公分左右均勻的塊先拍一下玉米淀粉或者香脆炸粉，如果追求顏色和特殊香味的可以放一些吉士粉，入7成熱油鍋內先炸定型，再中火炸兩分鐘至金黃酥脆，直接撒椒鹽或者可以炒香青紅椒末和洋蔥末，然后再放入炸好的鴨架，調椒鹽，少量糖翻炒均勻即可。 方法二：干香酥脆，鴨架剁均勻的塊，入7成熱油鍋炸2分鐘至金光酥脆后撈出，撒上椒鹽粉和少于十三香即可。
濟寧哪里有賣鴨架的？來濟寧出差，網上查了下吃飯的地方，看這里離住的酒店不遠就過來了。環境還不錯，古色古香，有點老店的味道。點了一盤家常老豆腐，口感不錯，點了一鴨二吃，片皮和椒鹽鴨架。片皮肥脆，鴨架香酥。對了還點了煎餃味道蠻香。
椒鹽鴨架的做法？用料 烤鴨架 1副 洋蔥 30g 香菜 10g 椒鹽 10g 椒鹽鴨架的做法 鴨架撕成塊兒；洋蔥切粗絲，香菜切段兒；起炒鍋，燒熱后放入少許花生油，一點點兒就行；放入鴨架不停煸炒，中小火，別炒糊，一直吵到鴨架出現微微的焦黃色；下入洋蔥，繼續煸炒至出香，別把洋蔥炒太軟，讓它保持脆脆的口感；撒椒鹽，多撒點兒，鴨架本身沒有咸味，全靠椒鹽提味兒；翻炒均勻后撒入香菜，關火起鍋即可。小貼士幾乎不需要任何技巧，會開煤氣灶或會按電爐的按鈕就能做好。 不過要注意，翻炒過程中調整火候，別炒糊了。